dans ma cuisine, il se prépare ...

27 juin 2015

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Clafouti aux Cerises

 600 gr de cerises dénoyautées ou non c'est au choix ...

4 oeufs

75 gr de sucre

100 gr de farine

200 ml de lait

40 gr de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 210°

 

Dans un plat, mettre la farine et le sucre : faire un puit 

Ajouter un à un les oeufs puis le lait et pour finir le beurre

 

Cuire pendant 10 minutes à 210° puis 20-30 minutes à 180°

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12 juin 2015

Bodding bruxellois

 Comment accomoder les restes de pains:

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+- 800gr de pain, baguette, couques rassies, reste de cake

4 œufs

1L lait (plus si besoin)

80gr de sucre,

 et selon le gout : pommes, banane, raisins secs, abricot, pépites de chocolat.

On mélange le tout et hop au four à 120 ° pendant +- 1h

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16 mai 2015

wok

IMG_1948Je besoin de place dans le congélateur pour un arrivage massif de viande de la ferme d'à coté...

Un wok est un bon plan

Légumes :  carottes, brocolis, champignons, haricots plats

La viandes : Gyros

Des nouilles

 

On mélange le tout dans un Wok avec un peu de vin blanc et de la coriandre pour finir

D'habitude je mets des germes de soja, du gigembre, de la courgette mais là pas de stock...

 

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11 mai 2015

poules

IMG_1942Une maison à la campagne = poules dans le jardin 

Les 2 blanches ont été sauvées de l'abatoir grace à "la feuille de l'animal" Sedoz 25, 4920 Remouchamps

Elles m'offrent tous les matins de bons oeufs ...

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04 mai 2015

petit dej du dimanche : Pains perdus

Un reste de pain et des oeufs du jour de nos cocottes

Des fraises du producteur à 5 minutes de chez nous http://www.vanova.be/

 

Je mélange 3 oeufs avec du lait et je trempe les tranches de pain dans ce mélange.

 

hop à la poêle ...

 

Voilà le résultat :

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01 mai 2015

mousse aux fraises au TM

500 gr de fraises
150 gr de sucre
mixer 5 secondes vit 4
ajouter un blanc d’œuf + le fouet
vit 4 pendant 5 minutes

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23 juin 2012

Madou's Provence

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Mise en bouche : bouillon de poule en gelée, panacotta et melon porto revisité

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Fleur de Courgette, saumon mi fumé, boudin de Cabillaud, Homard et Crevettes grises et Chipirons à la Marseillaise

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Déclinaison de Foie gras (au Vandouvan, au Sel fumé, Pressé au Saussignac)

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Filet de Dorade rôti sur peau parfumé à l'huile dOlive fruitée 'Noire'

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Noix de St Jacques  en 3 façons : plancha, tartare et carpacio

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Filet Iberico, boudin noir basque, ...

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Fraises et rhubarbes en  3 façons

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Café avec mignardises maisons

 

Madou's Provence

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28 février 2011

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Poffertjes

Ingrédients :

250 gr de farine avec levure ou levure à part +- 10gr

1/2 l lait tiède

2 oeufs

40 gr de beurre fondu

arôme vanille ou pas

je mélange le tout et je laisse reposer la pâte au moins 30 minutes

 

 cuire les poffertjes

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ils se mangent avec du sucre impalpable et du beurre...

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Un appareil pour Poffertjes

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Raphaël est allé avec l'école au moulin d'Evere, ils ont fait des poffertjes et en rentrant, il m'a demandé pour en refaire mais il faut une poêle speciale...

Quand j'ai vu cet appareil au colruyt, je n'ai pas hésité à l'acheter, vu que nous aimons tous cette petite "crêpe".

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20 février 2011

légumes et fruits de cette semaine

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1 botte de poireaux : le blanc va au congel (en attente d'une recette) et le vert va dans la soupe

 4 betteraves : elles sont cuites dans l'eau, 3/4 h, épluchées, puis coupées en tranches pour manger froides

1 chou fleur

1 brocoli qui va directement dans la soupe

1 chou rouge que je coupe en lamelles pour accompagner les sandwichs de midi de Raphaël et de Hom

 

les fruits : 2 mangues, bananes, oranges moro (sanguines)et des pommes pour la compote

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14 février 2011

légumes et fruits de cette semaine

reçu cette semaine :

les légumes :

un gros chou fleur
un chou rouge
4 betteraves
1 brocoli
1 bote de poireaux

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et les fruits :

6 bananes
7 oranges
2 mangues
4 pommes

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13 février 2011

linguine, aux scampis, sauce au curry et poireaux

Ingrédients:

Poireaux.
scampis.
curry, sel, poivre.
crème fraiche.
linguine.

Faire revenir les poireaux dans une poêle.

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mettre le curry, la crème fraiche, sel et poivre .
ajouter les scampis.

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laisser réduire 10 minutes.

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cuire les linguine dans l'eau.

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et voilà...

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sushis et makis

4 sushis d'un coup  avec le moule de  l'atelier du sushi

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et hop 12 "boulettes" de riz en moins d'une minute

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reste à rajouter la tranche de poisson et le wasabi ( ici pas de wasabi vu que Raphaël, 6 ans mange avec nous)

pour les makis : du concombre, saumon, crevette, etc)

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le résultat

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reste plus qu'à couper : pas facile de couper les makis pour qu'il reste bien rond (il faut un très bon couteau et le mouiller entre deux découpe)

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11 février 2011

riz pour sushis makis

Pas vraiment facile de bien réussir le riz pour sushis.

Il faut bien choisir son riz et bien doser l'eau pour la cuisson.

Pour nous 3 (2 adultes et 1 enfant de 6 ans) je prends 250 gr de riz pour sushi, je le rince sous l'eau 2-3 fois : l'eau ne doit plus être trouble..

Je laisse 20 minutes le riz dans l'eau.

Dans une casserole, je verse la même quantité de riz que d'eau, je cuis jusqu'à ébullition, j'attends 3 minutes puis je mets chaleur minimum pendant 20 minutes avec le couvercle sans jamais le retirer.

Dans un poêlon, je fais bouillir :  150 ml de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, et 20 gr de sucre

Je rajoute le mélange vinaigre de riz/ sucre au riz et il faut le mettre à refroidir dans un grand plat

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mon matos de cuisine, il y a ...

mon matos à sushis makis

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10 février 2011

pâtes au jambon et fromage

Mon fils avait envie de coquillettes.

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cuire les coquillettes dans l'eau 7 minutes

J'avais du jambon en stock, il est haché dans le TM

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Une sauce béchamel faite au TM :

mettre dans le bol:
60gr de farine
40gr de beurre
500gr de lait
sel, poivre, muscade
7 minutes, 90° vitesse 4

Mélanger la sauce béchamel, le jambon et 200gr de fromage râpé et les coquillettes

Faire gratiner au four 10-15 minutes

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J'accompagne les pâtes avec des haricots plats poêlés

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07 février 2011

mon matos de cuisine, il y a ...

Une bouilloire Cuisinart

Hom ne boit pas de café mais du thé, du thé en vrac, et pour certains thés, la température de 100° est trop chaude donc nous avons un peu chercher sur le net pour une bouilloire de compétition.

Nous avons trouvé la marque  "Cuisinart" avec réglage de température et la t° est affichée sur un écran lumineux

Voilà la bête :

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06 février 2011

cordon bleu, chou blanc à la crème au curry et un mix de 3 céréales

il me restait un grand morceau de chou blanc après le repas  "pitas"  il fallait l'utiliser...

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les cordons bleus de chez bioplanet  http://www.bioplanet.be/  :  ils sont super bons

le chou blanc cuit,  je l'ai fait à la crème et au curry

et un mix de 3 céréales : blé, riz rouge, quinoa

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pita poulet et crudités

ingrédients :

pain pita,

chou blanc,

mais, tomate,

concombre.

Le poulet cuit dans la poêle...

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on rempli le pain pita qui est passé quelque minutes au grille pain

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